
- 适用领域:餐饮领域
- 培训类别:餐饮服务领域关键环节操作人员及其他从业人员(C3)
- 课时:42节课
本课程面向餐饮服务领域的关键环节操作人员和其他从业人员(餐饮单位食品原辅料采购人员、拣菜洗菜工、厨师、餐饮具清洗消毒人员、餐饮服务人员和配送人员),根据《中华人民共和国食品安全法》关于食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训的要求,结合餐饮服务领域常见安全问题,设计针对性学习内容,系统讲授餐饮服务领域可能会涉及到的食品安全知识及要求。通过视频学习,帮助学员提升理论知识水平,掌握餐饮服务过程食品安全风险点控制,培养良好的职业道德规范,将基础知识应用于实践,从而规范关键环节操作人员和其他从业人员的工作。
餐饮业食品安全特点
熟悉餐饮业食品安全事故的起因 6′17″
讲师:郭奇慧
领会餐饮食品安全现状及特点 4′54″
讲师:郭奇慧
了解食品安全的重要性 3′58″
讲师:郭奇慧
餐饮食品安全相关法律法规和标准
明确餐饮食品安全的工作任务 5′16″
讲师:郭奇慧
了解食品安全事故的法律责任 6′17″
讲师:郭奇慧
餐饮服务应遵守的食品安全法规及标准 8′8″
讲师:郭奇慧
餐饮食品安全危害及预防
肉类的感官检验 7′32″
讲师:郭奇慧
餐饮食品安全生物性危害 16′35″
讲师:郭奇慧
预防食物中毒的关键点 6′53″
讲师:郭奇慧
餐饮食品安全之化学性与物理性危害及预防 11′13″
讲师:郭奇慧
原料采购验收的安全
水果蔬菜的感官检验 8′42″
讲师:郭奇慧
乳制品的感官检验 7′46″
讲师:郭奇慧
蛋制品的感官检验 4′43″
讲师:郭奇慧
各类食品原料的验收 8′48″
讲师:
原料采购的食品安全管理 7′5″
讲师:
餐饮食品原料贮存的安全
了解科学保藏方法(下) 2′53″
讲师:
了解科学保藏方法(上) 3′29″
讲师:
库房的安全管理 14′14″
讲师:
菜点初加工的食品安全
植物性原料初加工的食品安全 6′4″
讲师:
动物性原料初加工的食品安全控制 4′54″
讲师:
热制菜点的食品安全
烹饪热加工的安全控制 8′25″
讲师:
面点饭食制作的食品安全 7′22″
讲师:
快速冷却食物的方法 2′3″
讲师:
控制食物的温度与时间 6′16″
讲师:
冷制菜肴的安全
不同调味品及香辛料的杀菌作用 4′22″
讲师:
冷制菜肴安全控制 12′11″
讲师:
中央厨房的食品安全
中央厨房的选址设计及布局 10′8″
讲师:
中央厨房的食品安全管理 5′18″
讲师:
配送及供应链的食品安全控制 4′50″
讲师:
餐厨废弃物的处理 5′29″
讲师:
餐饮业餐饮用具清洗、消毒环节操作规范
餐用具清洗消毒和保洁设施要求 3′50″
讲师:孟芳旭
餐用具清洗消毒方法 6′26″
讲师:孟芳旭
餐饮业废弃物处置操作规范
餐饮业废弃物处置管理制度 7′17″
讲师:孟芳旭
餐饮业废弃物的种类 5′36″
讲师:孟芳旭
餐饮业从业人员的安全管理
餐饮企业不同岗位人员食品安全须知 31′56″
讲师:
餐饮从业人员的个人卫生要求 7′36″
讲师:孟芳旭
餐饮从业人员的健康和培训管理 8′27″
讲师:孟芳旭
餐饮加工环境的安全
明厨亮灶的建设要求 11′4″
讲师:
餐饮加工场所的建筑设施要求 11′51″
讲师:
餐饮加工场所的建筑要求 5′35″
讲师:
餐厅服务的食品安全
宴会服务的卫生保障 8′59″
讲师:
餐厅环境的食品安全维护 6′36″
讲师: