餐饮业食品安全特点

熟悉餐饮业食品安全事故的起因 6′17″ 讲师：郭奇慧

领会餐饮食品安全现状及特点 4′54″ 讲师：郭奇慧

了解食品安全的重要性 3′58″ 讲师：郭奇慧

餐饮食品安全相关法律法规和标准

明确餐饮食品安全的工作任务 5′16″ 讲师：郭奇慧

了解食品安全事故的法律责任 6′17″ 讲师：郭奇慧

餐饮服务应遵守的食品安全法规及标准 8′8″ 讲师：郭奇慧

餐饮食品安全危害及预防

肉类的感官检验 7′32″ 讲师：郭奇慧

餐饮食品安全生物性危害 16′35″ 讲师：郭奇慧

预防食物中毒的关键点 6′53″ 讲师：郭奇慧

餐饮食品安全之化学性与物理性危害及预防 11′13″ 讲师：郭奇慧

原料采购验收的安全

水果蔬菜的感官检验 8′42″ 讲师：郭奇慧

乳制品的感官检验 7′46″ 讲师：郭奇慧

蛋制品的感官检验 4′43″ 讲师：郭奇慧

各类食品原料的验收 8′48″ 讲师：　

原料采购的食品安全管理 7′5″ 讲师：　

餐饮食品原料贮存的安全

了解科学保藏方法(下） 2′53″ 讲师：　

了解科学保藏方法（上） 3′29″ 讲师：　

库房的安全管理 14′14″ 讲师：　

菜点初加工的食品安全

植物性原料初加工的食品安全 6′4″ 讲师：　

动物性原料初加工的食品安全控制 4′54″ 讲师：　

热制菜点的食品安全

烹饪热加工的安全控制 8′25″ 讲师：　

面点饭食制作的食品安全 7′22″ 讲师：　

快速冷却食物的方法 2′3″ 讲师：　

控制食物的温度与时间 6′16″ 讲师：　

冷制菜肴的安全

不同调味品及香辛料的杀菌作用 4′22″ 讲师：　

冷制菜肴安全控制 12′11″ 讲师：　

中央厨房的食品安全

中央厨房的选址设计及布局 10′8″ 讲师：　

中央厨房的食品安全管理 5′18″ 讲师：　

配送及供应链的食品安全控制 4′50″ 讲师：　

餐厨废弃物的处理 5′29″ 讲师：　

餐饮业餐饮用具清洗、消毒环节操作规范

餐用具清洗消毒和保洁设施要求 3′50″ 讲师：孟芳旭

餐用具清洗消毒方法 6′26″ 讲师：孟芳旭

餐饮业废弃物处置操作规范

餐饮业废弃物处置管理制度 7′17″ 讲师：孟芳旭

餐饮业废弃物的种类 5′36″ 讲师：孟芳旭

餐饮业从业人员的安全管理

餐饮企业不同岗位人员食品安全须知 31′56″ 讲师：

餐饮从业人员的个人卫生要求 7′36″ 讲师：孟芳旭

餐饮从业人员的健康和培训管理 8′27″ 讲师：孟芳旭

餐饮加工环境的安全

明厨亮灶的建设要求 11′4″ 讲师：　

餐饮加工场所的建筑设施要求 11′51″ 讲师：　

餐饮加工场所的建筑要求 5′35″ 讲师：　

餐厅服务的食品安全

宴会服务的卫生保障 8′59″ 讲师：　

餐厅环境的食品安全维护 6′36″ 讲师：